幾個多月前美國的朋友邀約牛舅舅開餐廳,想把美國最近很流行的某種餐食帶進台灣,市調之後確定在台灣真的沒有見過,經過一段時間的討論後就決定要著手開始進行,台灣法規規定必須有廚師證照才能開業,但一個人去上課很無聊就邀約我一起去,雖然不會煮但自以為是手作達人沒在怕,就爽快地、傻傻地答應了他,結果報名後看完課本超後悔,這麼多道菜是要怎麼煮啦!

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我們報名了位在內壢的【群益烹飪調酒短期補習班】,雖然是假日密集班只上七堂課,卻扎扎實實地把題組裡的72道菜全部示範+實作+打包回家吃,每次都從早上8點~下午6點,整個就是上好上滿的節奏。

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教室的器材設備都跟考場同規格,每一次的試作就相當是一次模擬考,等實際到了考場也不會手忙腳亂,而課程是兩人為一組,我跟老弟理所當然是partner,還好默契不錯進行的也都蠻順利。

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第一堂課先讓大家簡單地熱熱身,早上講解考試規範並示範了三道菜,中餐就把老師煮的美味餐食給吃掉,下午再由學員們實作課程。話說第一天就殺魚真的是震撼教育,手忙腳亂的總算是安然渡過。

題組301-1:青椒炒肉絲、茄汁燴魚片、乾煸四季豆

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第二堂課開始進階成9道菜,上午先3道示範+實作,時間壓縮成上次的一半有點緊張。

題組301-2:馬鈴薯炒雞絲、燴三色肉片、五柳溜魚條

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下午直接來6道,一口氣操作這麼多菜整個嚇呆了,完全搞不清楚自己在切那盤菜,只能不停偷看老師切好的成品。

題組301-3:竹筍炒肉絲、菊花溜魚球、蛋衣雞片湯

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題組301-4:黑胡椒豬柳,香酥花枝絲,薑絲魚片湯

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第三堂課開始就進入地獄的12道菜,從早上開始卯起來洗、切、煮到晚上將近10個小時,回家後都累癱了,必須坐按摩椅最長的行程*2次。

題組301-5:燴三鮮、香菇肉絲油飯、炸鮮魚條

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題組301-6 炒三色肉丁、燜燒辣味茄條、糖醋瓦片魚

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題組301-7 三色豆腐羹、香酥杏鮑菇、榨菜炒肉絲

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題組301-8 銀芽炒雙絲、素燴三色杏鮑菇、脆溜麻辣雞球

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第四堂課是最挫折的一次,上午及下午各遇到一組大魔王301-9及301-12,刀工跟火候都受到嚴重打擊,回家後終於開始找時間練習試做了。

題組301-9 五味炸肉條、三色冬瓜捲、三色煎蛋

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題組301-10 涼拌豆干雞絲、辣豉椒炒肉丁、醬燒筍塊

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題組301-11 酸菜炒肉絲、三絲淋蛋餃、燴咖哩雞片

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題組301-12 玉米炒肉末、雞肉麻油飯、紅燒茄段

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第五堂課開始進入相對容易點的302題組(魚比較少),開始懂得怎麼研讀刀工卡及烹調卡,能夠比較有邏輯地切菜煮菜,總算搞懂了哪個材料是哪道菜要用的。

題組302-1 紅燒杏菇塊、西芹炒雞片、三絲淋蒸蛋

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題組302-2 糖醋排骨、麻辣豆腐丁、三色炒雞片

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題組302-3 三色炒雞絲、鹹蛋黃炒杏菇條、火腿冬瓜夾

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題組302-4 家常煎豆腐、鹹酥雞、木耳炒三絲

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第六堂課又開始久違的殺魚,期間不斷上網看影片用冥想練習法+前幾堂課的實作,其實還蠻上手了說!至於其他食材的切絲、切塊、切片...等也漸漸有了手感,在家也能自己用冰箱現有食材變出幾道菜,忍不住都想大喊「媽~我會煮菜了」。

題組302-5 西芹拌豆干絲、三色雞絲羹、炒梳片鮮筍

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題組302-6 竹筍炒三絲、三絲魚捲、焦溜豆腐塊

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題組302-7 薑味麻油肉片、薑絲醬燒鮮魚、竹筍爆肉丁

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題組302-8 香菇素燴三色、豆薯炒豬肉鬆、麻辣溜雞丁

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第七堂課也是最後一堂課了,雖然遇上這題組的大魔王但操作起來卻順利很多,刀工除了速度慢以外幾乎沒有問題,至於烹調法也漸漸理出頭緒,領了准考證愈來愈有考試的緊張感啦!

題組302-9 鹹蛋黃炒薯條、脆溜荔枝肉、燴素什錦

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題組302-10 酒釀魚片、蒸三色蛋、滑炒三椒雞柳

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 題組302-11 三椒炒肉絲、蔥燒豆腐、黑胡椒溜雞片

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題組302-12 五彩杏菇丁、香菇蝦米扒菜膽、馬鈴薯燒排骨

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課程全部結束後就回家等考試了,期間也偷偷練習幾次大魔王題組,勉勉強強也算做好準備。考試當天6:00就到教室集合全員搭乘遊覽車去台北考試,共有上午/下午兩場中餐丙級檢定以及上午一場烘焙檢定,我們班是早上考學科、下午考術科,學科只要把課本上的題庫看熟就沒問題,話說我跟老弟兩個很白癡都以為跟考駕照一樣要85分才過,超級認真看書的說(廚師檢定只要考60分就過了),結果我還是不小心寫錯了一題(按下交卷的當下我真的以為自己會考滿分,哈哈哈),既然是人生的第一次檢定當然要把成績單印出來作紀念。

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下午換上專業廚師袍就要進場考術科了,考場規定不能化妝只好美肌開大一點。進場後由班長代表抽籤,再依准考證號碼順序排自己的題目,進場前我才跟老弟說希望能讓我抽到最簡單的涼拌題組,還真的就讓我中了,果然是考試體質運氣太好!

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我的題目不用殺魚、不用油炸、不用起蒸鍋,全部的菜燙一燙、炒一炒就完成了,整個操作得很輕鬆,看到對面爐台的老弟滿頭大汗地在煎蛋餃都忍不住同情了起來。總之大家都順利取得證照,搭遊覽車返回教室時,老師還在門口放鞭炮歡迎,整個就是凱旋歸來的節奏嘛!

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非常感謝施老師跟陳老師的耐心教導及熱情鼓勵,讓我們料理白癡兩姊弟都能順利考取證照,而且不僅僅是會考試而是真的學會了做菜。這次考試去了一整台遊覽車將近40人竟然是全員pass,看看教室裡的榜單就知道老師有多強!

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【群益烹飪調酒短期補習班】

電話:03-4536233

地址:桃園縣中壢市復華街253號

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